Da bi ohranili košer (kašrut) kuhinjo, morate samo kupiti kosersko hrano in pri njeni pripravi upoštevati stroge judovske prehranske zakone. Košarske prehranske zakone najdemo v Tori, ki je del božje zaveze z judovskim ljudstvom.
Večina ljudi je seznanjena z mislijo, da svinjina in lupinarji niso kosherji in da Judje ne bi smeli jesti svinjskih izdelkov ali izdelkov iz školjk. Toda ohranjanje košer kuhinje vključuje veliko več kot preprosto odstranjevanje šunke, slanine, klobas, kozic in školjk.
Prav tako morate hraniti ločene posode, pripomočke, pripomočke za kuhanje in namizne obloge za meso in mlečne izdelke, ki jih je hkrati prepovedano uživati. Posode in druge predmete, ki se uporabljajo z mesom, boste morali pomivati ločeno od tistih, ki se uporabljajo pri mleku.
Hrana v košer kuhinji
Kuhinjske kuhinje se uporabljajo samo za pripravo košer hrane. Zato mora biti vsaka hrana, ki jo prinesete v svojo košer kuhinjo, tudi košer.
Če želite biti košer, mora meso izvirati samo iz živali, ki ima "kravja kopita" in ki "žveči drobtino." To omogoča kravam, ovcam in kozam, izključuje pa prašiče in kamele.
Meso je treba pridobiti iz živali, ki jo je človeški zakol pod nadzorom rabina. Poleg tega je treba pred kuhanjem iz mesa odstraniti čim več krvi, saj je kri vir bakterijske rasti. Nazadnje judovski zakon prepoveduje uživanje živali, ki imajo pljučne abscese ali druge zdravstvene težave. Meso z oznako košer bo ustrezalo tem omejitvam.
Judje lahko jedo samo perutnino, ki ni plenilske ptice, zato so piščanci, race in purani dovoljeni, medtem ko orli, jastrebi in pelikani niso. In lahko uživajo le ribe, ki imajo plavuti in luske, kar izključuje lupinarje. Večina jajčec je košer, če ne vsebujejo krvi, Insekti niso košer.
Vsi kosmati mlečni izdelki morajo izvirati iz košer živali, mlečni izdelki pa ne smejo vsebovati živalskih sestavin. Tora pravi, da "ne smete kuhati mlade živali v mleku njene matere", zato Judje ne uživajo mleka in mesa skupaj v istem obroku in uporabljajo različne krožnike, pripomočke in pripomočke za kuhanje mleka in mesa.
Posoda v košer kuhinji
Da bi ohranili košer, mora biti vaša celotna kuhinja od kuhalnih prostorov do jedilnih prostorov in shrambe
Najpomembneje je, da morate imeti ločene jedi in jedilni pribor za meso in mlečne izdelke. Po judovskem prehranskem zakonu bo celo meso v mlečni posodi (ali obratno) spremenilo jedi in kuhinjo.
To se razteza na lonce, ponve, pripomočke za kuhanje in celo na površine, ki jih uporabljate za pripravo in postrežbo obrokov z mesom in mlečnimi izdelki. Opazovalna gospodinjstva bodo imela ločene pulti za pripravo mesa in mlečne hrane ter ločene omare za shranjevanje mesnih in mlečnih jedi ter kuhinjske opreme.
Potrebovali boste tudi ločene prte iz mesa in mleka, prtičke iz platna in prtiče, pazite, da bodo odprte posode z mesom in mlečno hrano shranjene tako, da se med seboj ne morejo dotikati v hladilniku. Ne uporabljajte pečice ali mikrovalovne pečice za mesno in mlečno hrano hkrati in poskrbite, da hitro in temeljito očistite morebitne razlite.
Mesnih in mlečnih jedi ne smete pomivati skupaj in če imate porcelansko pomivalno korito, uporabite posodo za posodo za vsak komplet posode in jedi. Če imate pomivalni stroj, mora imeti notranjost iz nerjavečega jekla, ki je očiščena med množico mesnih in mlečnih jedi. Pravzaprav pravoslavni rabini trdijo, da ne morete uporabljati istega pomivalnega stroja za pomivanje mesa in mlečnih jedi, tudi če jih uporabljate v različnih obdobjih in čistite stroj vmes.
