Ilustriran recept za prilogo za testo iz indijskega pečenca

Atta recept za indijsko testo pečen

S Khalsa

Atta je polnozrnata mešanica moke, ki se uporablja v osnovnem testo, ki je potrebna za pripravo različnih vrst ravnega kruha v indijskem slogu, kot so:

• Roti, ki se običajno imenuje Chapati.
• Paratha, ploščati kruh, polnjen s krompirjem, cvetačo, redkvijo daikon ali špinačo, skupaj s čebulo in začimbami.
• Poori, globoko ocvrti, hrustljavi ploščati kruh.

Atta je glavno jed, ki se uporablja pri pripravi langarja, obrok, postrežen kongregaciji, ki je obiskala bogoslužje v Sikhu. Kdor pripravlja langar, mora upoštevati smernice, lase pokriti s turbanom ali šalom ter imeti jezik in um ljubeče osredotočenih na Boga, medtem ko je zaposlen z rokami.

Atta recept

Atta je preprost za izdelavo. V osnovi potrebuje približno 1 del vode, pomešan z dvema delovoma suhega atata (chapti moka). V tem receptu bo približno 1 ducat 4 in 5 palčni pekač, dovolj za postrežbo 3 do 6 oseb:

• 2 skodelici suhega atata (chapti moka ali polnozrnata moka).
• Ena skodelica vode.
• (Neobvezno) 1 - 2 šipkov olje.

Olje je lahko zaželeno pri pripravi velikih količin atašeja, da testo ostane sveže in gladko, ali pa da ohrani mehko meso, ki ga ne bomo pojedli takoj po kuhanju.

Izmerite sestavine, potrebne za pripravo testa

S Khalsa

Da se suh prilepi v testo, ki ga je mogoče uporabiti za pripravo indijskega sloga:

• Izmerimo 2 skodelici moke in damo v mešalno posodo.
• Izmerite eno skodelico vode in nalijte v ločeno posodo.

Pri roki imejte dodatno vodo pri roki.

Sestavine Atta Testo zmešamo skupaj

S Khalsa

Prelijemo pol skodelice vode nad suho moko in dodamo s prsti ohlapno testo. Po želji lahko na tej stopnji dodamo olje. Nadaljujte z mešanjem, da koščke testa enakomerno porazdelite po suhem atatu.

Mešajte Atta in vodo, da oblikujete kroglico

S Khalsa

Prelijemo z dodatkom druge polovice skodelice vode in mešamo toliko časa, da nastane kroglica testa. Zgladite kroglico testa po straneh sklede, da poberete morebitne ohlapne drobtine.

Zamesite kroglico Atta Testo

S Khalsa

Naredite pest in zamesite testo za prilogo. Potisnite, preluknjajte in razvaljajte ataše, dokler se testo dobro ne zmeša. Nadaljujte z mešanjem kroglice testo, dokler strani sklede niso čiste.

Navlažite Atta testo

S Khalsa

Če je ata suh, navlažite prste z vodo. Zalijemo z majhno količino vode in jo potresemo čez testo. Če je atata lepljiva, navlažite prste in testo dobro gnetite, dokler ni gladko. Po potrebi ponovite.

Atta testo je pripravljeno za uporabo

S Khalsa

Gnetemo pritrdite na želeno konsistenco testa. Glede na to, za kaj bo uporabljen atates, je lahko prednost trdna ali mehka tekstura:

• Če želite narediti poori, mora biti testo čvrsto na dotik. Ne bi smelo biti preveč vlage, da bi ob globokem ocvrtju naluknjalo in zmečkalo. Prst naj pusti vdolbino.
• Za izdelavo parathe je treba testo zlahka razvaljati. Naj bo nekoliko raztegljiv, vendar ne preveč mehak, da se med polnjenjem ali valjanjem ne raztrga. Testo naj bo nekoliko vzmetno, kadar ga nameravamo s prstom.
• Za izdelavo rotija ali chapatisov naj bi atata oblikoval mehko in raztegljivo testo. Največ vlage mora biti, tako da roti odteka iz pare, ustvarjene med kuhanjem. S prstom naj testo zlahka porine in pusti globok vtis, ne da bi postalo lepljivo.

Ko je ata ustrezne konsistence, gnetemo testo, dokler ni gladko. Pripravljen je za uporabo takoj.

Za kasnejšo uporabo:

• Da se priloga ne bi izsušila ali oblikovala skorjo, vrh testa navlažite ali posodo pokrijete z vlažno krpo in odložite do 2 uri.
• Atato lahko hranite v hladilniku za en dan ali tako, če je testo v tesno pokriti posodi.

Testo rahlo gnetite, da se vlaga enakomerno porazdeli.

Roti (indijski pire)

S Khalsa

Roti je nemasti indijski ploščast kruh, narejen iz atastega testa. Roti, ki ga včasih imenujejo Chapati, običajno jemo z večino vsakega obroka, ki ga postrežemo za langar.

Paratha

S Khalsa

Paratha, okusna indijska rožičasta roti, ki je morda polnjena z najrazličnejšimi nadevi. Parati, polnjeni z začinjeno zelenjavo ali krompirjevim nadevom, pogosto postrežemo z daheejem, domačim jogurtom. Uporabite pripravljeno testo iz prilog, da naredite Aloo Paratha.

Poori

S Khalsa

Poori, je globoko ocvrti hrustljavi indijski ploščati kruh, ki ga ponavadi postrežemo s chole, neke vrste čičerijskim curryjem.

Povečajte recept za Atta za Gurdwara Langar

S Khalsa

Ko stotinki manjkajo na stotine ljudi, ustrezno povečajte meritve recepta Atta testo.

Nadomestite 1 galon za vsako skodelico in 1 skodelico za vsako žlico.

• 2 litra suhega atata (chapti moka ali polnozrnata moka).
• Ena galona vode.
• 1 ali 2 skodelici olja je poljubno, vendar priporočljivo.

Sestavine po korakih vlijte v velik jekleni mešalnik s kavljem testa. Recept daje dovolj priloženega testa za približno 16 ducatov, ali skoraj 200, Roti in naredi dovolj obrokov, da nahrani približno 100 ljudi dva Rotija na kos.