Recepti za soboto Lammas

Lammas ali Lughnasadh je letni čas, ko so vrtovi v polnem razcvetu. Od koreninske zelenjave do svežih zelišč, toliko tega, kar potrebujete, je tam na lastnem dvorišču ali na tržnici lokalnega kmeta. Izkoristimo darila vrta in pripravimo pogostitev, da bomo na Lammi praznovali prvo letino!

01 od 08

Juha iz ječmenovih gob

Na vrhu posodite ječmenovo gobovo juho s svežimi krutoni in drobnjak. Jim Scherer / Getty Images

Ječmen je eno od zrn, ki so ga v zgodovini častili v žetveni folklori, še posebej okrog leta. To juho lahko pripravite tik pred obrokom ali pa jo začnete zgodaj čez dan in pustite, da se nekaj ur vzhaja.

Sestavine

• 5 C. zelenjavna juha
• Ječmen, C.
• 1/2 lb. gobe (za lesnato aromo uporabite morels ali enoki)
• 1/2 C. čebule, narezane na kocke
• 1/2 C. sveže korenje, nasekljano
• 1/2 C. zelena, sesekljana
• 2 stroka svežega česna, mleta
• Sol in poper po okusu

Navodila

Na štedilniku segrejte zelenjavno juho na nizki temperaturi in nato zmanjšajte toploto. Dodamo gobe, čebulo, korenje in zeleno ter pustimo, da se deset minut dušijo. Dodamo ječmen in česen, pokrijemo in dušimo še eno uro.

Dodamo sol in poper, začinimo po okusu. Povrhu s svežimi krutoni in drobnjakom, če jih imate pri roki. Na proslavi Lammas postrežite kot prilogo, ob spremljavi prijetnega mehkega kosa maslenega kruha!

02 od 08

Naredite štruco Lammas kruha

Naredite hleb kruha Lammas. Eising / Getty slike

Kruh je ultimativni simbol letnika. Konec koncev, ko žito poberemo, ga zmeljemo in spečemo v kruh, ki ga nato zaužijemo. To je cikel žetve, ki pride v polni krog. The pirit žitnega boga življa skozi nas pri jedi kruha. V mnogih tradicijah se v obliki moškega peče hlebec posebnega kruha, ki simbolizira boga žetve. Hlebček Lammasovega kruha lahko preprosto naredite z uporabo svojega najljubšega recepta za kruh, če ga nimate, je v redu, če uporabite predhodno narejen hlebec krušnega testa, ki ga najdete v oddelku z zamrznjeno hrano v vaši trgovini.

Najprej testo pripravite po navodilih in ga položite na namaščen list piškotov. Košček plastičnega ovoja poškropite s pršilko za kuhanje ali oljčnim oljem proti sprijemanju in ga položite na vrh testa. Pladenj postavite na toplo mesto in pustite, da se testo vzhaja nekaj ur, dokler se vsaj ne podvoji. Ko se je testo dvignilo, v njega izrežite pet rež, tako da boste na koncu z glavo, rokami in nogami.

Dva spodnja dela oblikujte v noge, stranski del pa v roke, zgornji del pa v glavo. Kruh pečemo 40 minut, na približno 350 stopinjah ali do zlato rjave barve. Po peki vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi na žični stojalu. Moškega kruha ali žensko namažite s stopljenim maslom, po želji poškropite z zelišči in uporabite v svojem Lammasovem ritualu.

03 od 08

Pražena česen koruza

swalls / Getty slike

Malo pridelkov uteleša duh žetve, podobno koruzi. Stoletja je bil corn koruzni storž osrednji del vsakega obroka žetvene sezone. Vendar, namesto da bi jo pljuvali v vreli vodi in nanjo polili malo masla, zakaj ne bi koruze naredili nekoliko bolj slane, tako da jo pražite nad odprtim ognjem?

Sestavine

• Nepotrebni koruzni storži
• Lonec z vodo
• Maslo
• Mlet česen
• Sol, poper in paprika

Navodila

Koruzne storže namočite v lonec vode, lupino pustite on in jih pustite sedeti eno uro ali dve. Tako bodo koruzni storži lepo in vlažno.

Mokre koruzne storže, še vedno v njihovih lupinah, dajte na žar. Če imate srečo, da uporabljate taborni ogenj, jih spustite v bele premoge na robu ognjenega obroča. Koruzne storže vsakič obrnite in jih pustite kuhati približno pol ure. Vedeli boste, da so gotovi, ko je lupina suha in rahlo zgorela.

Koruzne storže odstranite z žara in jih pustite nekaj minut, da se malo ohladijo. Ne pustite, da se prehladijo. Lupino olupite do konca nazaj in jo uporabite za ročaj ali pa uporabite lesene nabodala. Čebulo namažemo z maslom in potresemo s česnom, soljo, poprom in papriko.

04 z dne 08

Naredite lonec Colcannon

Diana Miller / Getty Images

Čeprav se marca Colcannon tradicionalno jedo na dan svetega Patrika marca, je uporaba svežega krompirja in zelja popoln obrok za žetev. Slanino lahko odpravite za vegetarijansko možnost. Priložite si lonec Colcannon za praznovanja v Lughnasadhu!

Sestavine

• 3 lbs krompirja, opran in olupljen
• 1 majhna glava zelja, oprana in drobno nasekljana
• 2 palčki masla (uporabite pravo stvar, ne margarino)
• 1 1/2 C. smetane ali mleka
• 1/2 lb. Slanine, kuhane in na kocke
• 4 por, nasekljan
• Sol in poper

Navodila

Kuhajte krompir, dokler ni mehak, nato pa odcedite in sperite. Postavite jih nazaj v lonec in temeljito zmešajte, tako da odstranite vse grudaste koščke. Postopoma dodajte eno palčko maslo, na majhne koščke, vmešajte v krompir, da se stopi. Dodajte mleko in premešajte.

Medtem ko delate s krompirjem, kuhajte zelje. Nekateri radi uporabljajo krompirjevo vodo in to je v redu. Ko je mehko, približno 8 minut odcedite in dodajte v krompir. Dodamo drugo palčko masla prej, jo damo z uporabo majhnih koščkov, da stopi in premaže vse zelje. Dodamo slanino in por. Kuhajte približno pol ure in nato po okusu začinite s soljo in poprom. Postrezite s srčnim kruhom.

05 od 08

Svež pesto bazilike

Westend61 / Getty slike

Basil predstavlja zaščito in ljubezen, zakaj torej ne bi zajebali šarže čarobnega pestoja? Okoli Lamskim časom bodo vaše rastline bazilike v polnem veličastnem razcvetu. Pobirajte sveže liste z vašega vrta, dodajte malo olja in ga postrezite nad testeninami, na vrhu burgerja, ali pa ga samo pojedite z žlico!

Sestavine

• 8 skodelic sveže bazilike, oprane in pakirane
• 1 C parmezan, nariban
• 1 C olivno olje
• 6 strok česna, mleto
• 1/2 C opečenih pinjolov ali sončničnih semen (neobvezno)
• 1 žlica, limonin sok
• Sol in poper po okusu

Navodila

Vse sestavine dajte v skledo predelave hrane ali mešalnika. Mešamo toliko časa, da se vsi listi bazilike drobno sesekljajo. Pesto postrezite nad testeninami ali kot dipo za sir in krekerje. Odličen je tudi burgerjev preliv, še posebej, če ga kombinirate z malo majoneze za enostavno namakanje. Ta recept ima približno dve skodelici in bo v vašem hladilniku zdržal do teden dni, če ga vse prej ne pojeste!

06 od 08

Lammas Fry Kruh

bhofack2 / Getty slike

V nekaterih delih Britanskih otočkov so slavili festival Lammas ali Lughnasadh s peko pogače, narejene iz prvih pobranih zrn. Upoštevajte, da čeprav beseda kake predstavlja slike sladkih pekovskih izdelkov, so jih prvotno pomenili za peko, narejeno iz zrn, zato je lahko vaša torta ali ocvrt kruh bodisi sladka ali slana, odvisno od vaše želje. Z drugimi besedami, lahko je podobna tradicionalni sladki torti ali pa je bolj podobna kruhu. Izbira je odvisna od vas.

Običajno je bila Lammasova torta narejena iz ovsa in je bila pečena in nato ocvrta ali opečena, včasih pa jo prelijemo s sveže stepenim smetanovim maslom. Vendar pa se recepti razlikujejo od regije do regije, saj so sestavine in metode temeljile na priročni in na voljo. Recept spodaj preskoči korak peke in gre naravnost v ponev za cvrtje. Tako boste dobili štiri do šest tort, odvisno od tega, kako velike ste jih naredili.

V kolikor boste segrevali brez glutena, lahko uporabite kombinacijo pecilne moke in ovsa brez glutena in malo lanenega obroka, da boste tortam dobili lep oatey okus brez skrbi zaradi neprijetnih stranskih učinkov. Očitno, če se ne smete ukvarjati z glutenom, lahko še vedno uporabite ta recept in uživajte!

SESTAVINE

• 2 C. vsestransko uporabna moka za peko
• 1/2 C. oves
• 1/2 C. zlatega lanenega obroka
• 1 tsp. pecilni prašek
• 1 tsp. Soda bikarbona
• 1 tsp. ksantanski gumi
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 C. masla, ohlajenega in na kockice
• 1 1/2 C. hladne vode (morda boste potrebovali nekoliko več ali manj, zato jo dodajte postopoma in uporabite svojo najboljšo presojo)
• olje za cvrtje

SMERNICE

Združite vse svoje suhe sestavine skupaj in dobro premešajte. Dodajte maslo pomaga, če imate mešalnik za pecivo, vendar ni potreben. Na koncu zmešajte v vodi in mešajte, dokler ne dobite gostega, zvitega testa. Razvaljajte ga v kroglico in pustite, da vaše testo pol ure stoji v hladilniku. Čeprav tega ne smete storiti in ga verjetno lahko preskočite, če se vam mudi, vam to pomaga, da se testo ne loči, ko ga pečete.

Segrejte si olje v fry pan, če youve gotcast železo, ga uporabljajo, ker lahko rezultat neverjetno. Testo razdelite na enake dele iz tega recepta boste dobili približno šest, lahko pa jih naredite manjše ali večje in jih razvaljate v moki, da jih sploščite. Ne delajte jih pretanko, ali bodo na koncu bolj hrupni in ne mehki. Moji so ponavadi debeli približno pol centimetra.

Ko je vaše olje vroče, dodajte torto v posodo it najbolje, da jih naredite eno za drugo in dodate dodatno olje, ko greste. Pražite ga, dokler ni zlato rjave barve na dnu, nato pa ga obrnite, da naredite drugo stran. Morda opazite, da je na mestih nekoliko zabuhlo, da je ok! Ko so vaše torte na obeh straneh kuhane, jih odstranite iz olja in jih položite na papirnato brisačo, da se ohladijo.

Postrezite si jih s svojim praznikom žetve Lammas. Lahko jih premažete s pesto iz sveže bazilike ali pa le premažite z malo masla iz sladke smetane. Lahko jih tudi namočite v ječmenovi juhi iz ječmena ali pa jih postrežete kot stran za Colcannon možnosti so neskončne!

07 od 08

Blackberry Cobbler

StephanieFrey / Getty Images

Pri Lammi so robide zrele in pripravljene za obiranje. Pojdite ven in zberite vedro in si pripravite okusno robidnico za vaše poletne praznovanja!

Sestavine

• 1 C sladkorja
• 1/3 C palčkovo maslo, zmehčano
• 2 C moka
• 2 žličke pecilnega praška
• 1 C mleka
• 1 žlička soli
• 4 C sveže robide
• 2 Tbs sladkorja
• 1/2 žlice cimeta
• 2 C vrele vode

Navodila

Segrejte pečico na 350 stopinj.

Skuhajte sladkor in maslo do rahlega in puhastega. Dodamo moko, pecilni prašek, mleko in sol. Mešajte, dokler ne postane kremna, in jo razmažite v namaščen pekač velikosti 12 x 8 palčk. Prelijte robide čez testo in potresemo s preostalim sladkorjem in cimetom. Po vrhu prelijemo vrelo vodo in nato pečemo 45 minut ali do zlato rjave barve. zajemalko vanilijevega sladoleda ali s svežo smetano.

08 od 08

Maslo ocvrt piščanec

Maslen ocvrt piščanec je enostaven in okusen !. Antonio Krmer / EyeEm / Getty Images

V Lammasu se poletje začenja zapirati. V mnogih podeželskih skupnostih je bil to čas, ko so z njiv in pašnikov privabljali jate in črede. Ovce in govedo so pripeljali z območja poletne paše in jih obdržali bližje domu, saj so se dnevi začeli krajšati. Tako kot zrnje na polju je bilo tudi v tem času živina pogosto nabrana.

Ta preprost recept za piščanca je tisti, ki ga lahko pripravimo skoraj kjer koli in traja le nekaj trenutkov. Skuhajte ponev z ocvrtim piščancem z maslom in ga postrežite za svoja praznovanja poznega poletja!

Sestavine

• 1 lb piščančje prsi
• Mleko
• Moka
• Sol in poper
• 1/4 C sveže nasekljanega peteršilja
• 1 palčko maslo
• 1 majhna sesekljana čebula

Navodila

Polovico piščančjih prsi damo v vrečko s sendvičem v obliki zadrge in jo zapremo. S kolobarjem piščanca sploščite tako, da je tanek. Ponovite s preostalimi piščančjimi prsmi. V skledi združite moko, sol in poper. Oprane piščančje prsi potopite v mleko in nato premažite z mešanico moke.

V veliki ponvi stopite maslo in dodajte čebulo. Ko je čebula prosojna, dodajte piščanca. Na prvi strani kuhajte pet minut ali do zlato rjave barve. Piščančja prsa prevrnite, na vrh potresemo peteršilj in nato pustite, da se kuha še približno deset minut. Postrezite s svojim najljubšim kruhom in veliko poletno solato.