Latke so krompirjeve palačinke, ki so morda najbolj znane kot tradicionalna hrana na Hanuki. Narejeni s krompirjem, čebulo in matzo ali drobtinami ti hrustljavi priboljški simbolizirajo čudež Hanuke, ker so ocvrti v olju.
Po zgodbi o Hanuki, ko so sirijsko-grški Grki leta 168 pred našim štetjem zasegli judovski tempelj, je bil it oskrunjen tako, da je bil posvečen čaščenju Zeusa. Sčasoma so se Judje uprli in ponovno osvojili nadzor nad templjem. Da bi ga lahko posvetili Bogu, so morali osem dni prižgati templjevo menoro, a na žalost so odkrili, da je v templju ostalo samo enodnevna nafta. Kljub temu so prižgali menoro in na njihovo presenečenje, da je majhen del svetega olja zdržal polnih osem dni. V spomin na ta čudež Judje vsako leto prižgejo manore Hanuke (imenovane hanukkiyot) in jedo ocvrto hrano, kot so sufganiyot (želejev krof) in latkes. Hebrejska beseda za latke je levivot, kar imenujejo te okusne dobrote v Izraelu.
Obstaja ljudski pregovor, ki pravi, da latke služijo tudi drugemu namenu: naučiti nas je, da ne moremo živeti samo po čudežih. Z drugimi besedami, čudeži so čudovite stvari, a komaj čakamo, da se čudeži zgodijo. Prizadevati si moramo za doseganje svojih ciljev, nahraniti svoje telo in negovati dušo, da bomo živeli izpolnjujoče življenje.
Vsaka skupnost, pravzaprav vsaka družina, ima svoj najljubši latke recept, ki se prenaša iz roda v rod. Toda osnovna formula je enaka, ker skoraj vsi latke recepti vsebujejo kombinacijo naribanega krompirja, čebule, jajc in moke, matze ali krušnih drobtin. Po mešanju testa majhne dele pečemo v rastlinskem olju nekaj minut. Nastale latke postrežemo vroče, pogosto z jabolčno omako ali kislo smetano. Nekatere judovske skupnosti v testo dodajo sladkor ali sezamova semena.
Razprava Latke-Hamentaschen
Razprava latke-hamentaschen je šaljiva akademska razprava, ki se je začela na univerzi v Chicagu leta 1946 in je v nekaterih krogih postala tradicija. Hamentaschen so trikotni piškotki, ki jih vsako leto postrežejo kot del praznovanja Purim in v bistvu "razprava" nasprotuje dve praznični hrani. Udeleženci se bodo izmenično prepirali o relativni superiornosti ali manjvrednosti vsakega živila. Tako je na primer leta 2008 profesor s harvardskega prava Alan M. Dershowitz Latkes obtožil povečanja "odvisnosti Amerike od nafte".
Naš najljubši Latke recept
Sestavine:
- 7-8 velikih russet krompirjev, olupljenih
- 1 1/2 srednje čebule
- 6 velikih jajc, pretepenih
- 3/4 skodelice matzo moke ali krušnih drobtin
- 2 1/4 čajne žličke košer soli
- 1/2 žličke črnega popra
- 3/4 skodelice kanolovega olja (za cvrtje)
- Jabolčna omaka in kisla smetana, za serviranje
Navodila
Krompir in čebulo naribajte v posodo ali pulsirajte v hranilniku (pazite, da ga ne pirete). Odcedite morebitno odvečno tekočino iz sklede in dodajte jajca, matzo moko, sol in poper. Vse sestavine zmešajte skupaj, da jih temeljito združite.
V veliki ponvi segrejte olje na srednje močni vročini. Zmešajte latke v vročo olje, ki tvori majhne palačinke, pri čemer za vsako palačinko uporabite 3-4 žlice testa. Kuhajte, dokler spodnja stran ne postane zlata, približno 2 do 3 minute. Latico prevrnite in kuhajte, dokler druga stran ni zlata in krompir kuhajte še približno 2 minuti.
Eden od načinov, da poveš, da se tvoje latke naredijo, je z zvokom: ko preneha cviliti, čas je, da ga prevrneš. Če pustite, da latke ostanejo v olju po prenehanju škripanja, se bodo pojavile mastne zapore z oljem (kar ni tisto, kar želite).
Ko končate, odstranite latice iz olja in jih prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odteče. Ko se ohladijo, odvečno olje odcedite, nato pa vročo postrezite z jabolčno omako ali kislo smetano.
